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（４人分） 春雨・・・・・・・・５０ｇ 白菜・・・・・・・・四分の一個 ニラ・・・・・・・・１束 豚挽き肉・・・・・・４００ｇ にんにく・・・・・・４片 ショウガ・・・・・・１個 下ごしらえ （ギョウザの餡をつくる） １・春雨をゆでる。 後で火を通すので硬めにゆでる。 ゆですぎると良くないと言っていた。 ２・白菜をみじん切にする。 見ていたら、柔らかい所だけ切っていた。 肉厚の硬いところは使っていなかった。 ３・豚挽き肉と野菜（白菜の切った物）を合わせる。 ステンレスのボールに豚挽き肉と白菜のみじん切を入れる。 ４・ニラをみじん切にする。 ニラのみじん切も、豚挽き肉と白菜とのボールに入れる。 野菜は、豚挽き肉と同等ぐらいの量が良いとの事。 ５・ショウガをすって入れる。 量は適当・・・・・と言っていたが、ほとんどすって入れた。 ６．にんにくをすって入れる。 ４個全部入れる。 ７・オイスターソースを入れる。 量は適量。 ８・塩・・・・・・・適量 砂糖・・・・・・少々 コショウ・・・・適量。。。。。。。。。を入れる。 ９・花椒塩（かしょうえん）を入れる。 量は適量。 （花椒塩とは、中国山椒《花椒》の粉と塩を混ぜたもの） 香りが良いらしい 花椒塩が無い場合は無くていいとのこと。 １０．上の具材を箸で混ぜる。 手でやる方が早いが具材がグジュグジュにならない方がいいら しい。 箸で混ぜると具材それぞれの食感をしっかり楽しめるそうだ。 １１・ゆでた春雨を細かく刻んで加える。 春雨も他の具材と一緒に箸でよく混ぜる。 具材が偏らないように均等に混ぜる。 （ギョウザの餡を包む） １・シュウマイの皮で包む。 シュウマイの皮を使うと、簡単に包めて、パリパリに焼ける秘 訣が有るそうだ。 （ギョウザの皮は丸い。シュウマイの皮は四角い） ２・シュウマイの皮に餡を乗せる。 適量 ３・皮を三角に折りたたんで、餡を包む。 餡の周りを押さえると、具材の水分で皮が簡単にくっつく。 皮が乾いてくるのでスピーディにやる。 ギョウザの焼き方 １・パリパリに焼き上げるコツ。 ２・鉄板に並べて乗せる。 キチンとビッシリ、ギョウザを並べる。 ３・ごま油を回しかけし、強火で焼く。 ギョウザの上から、ごま油を回しかける。 ４・ジリジリ音がしだしたら水を加える。 ギョウザがジリジリ音を立て始めたら、コップ半分ぐらいの 水を加える。 （水・・・８０ミリリットル） ギョウザの上から、水をじかにかけながら加える。 ５・ふたをして、蒸し焼きにする。 だいたい５分ぐらい。 ６・ふたを開け、しっかり水分をとばす。 しっかり水分をとばすことにより、パリパリに焼き上がる。 ７・出来上がりです。 食べ方 ギョウザのタレ １・ポン酢にゆずコショウを混ぜる。 これを付けて食べる引用
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